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论鲁菜传承发展之路

专 业: 考古学及博物馆学
关键词: 鲁菜 中国饮食文化 鲁菜传承发展
分类号: TS971
形 态: 共 48 页 约 31,440 个字 约 1.504 M内容
阅 读: 全文阅读说明

内容摘要


鲁菜,又称山东菜,是我国饮食文化的宝贵财富,也是我国影响最大,流传最广的菜系,是黄河流域烹饪文化的代表。

鲁菜历史悠久,源远流长,其深厚的文化基础和精湛的烹饪技艺闻名于世,深受国人乃至世界人民的推崇。

鲁菜讲究“食不厌精,脍不厌细”,无论从面点、凉菜、热炒的制作,还是从上菜程序和饮食现象的丰富性,鲁菜都更能体现民俗。

鲁菜是集山东各地烹调技艺之长,兼收各地风味之特点而又加以发展升华,经过长期的历史演化而形成的,自上世纪80年代以来,国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产,采取了继承和发扬的方针。

然而近些年来,随着川菜的逐渐升温,各种菜系菜品的兴起,鲁菜似乎淡出了人们的视线。

鲁菜作为八大菜系之首,为何会在菜系的重新整合中落后于人,通过调查研究,我们发现,原因是多方面的,比如事物发展的规律性、人们饮食口味的变化以及鲁菜在发展过程中存在的各种问题等等。

但我们同时也意识到,鲁菜正在重回人们的视线,归其原因,不难看到,鲁菜深厚的文化底蕴,人们对鲁菜内涵文化的认识与怀念加速了鲁菜的回归,而鲁菜五味调和的中和之味,也是人们在品尝了各种新奇口味之后做出的又一重新选择。

本文主要依据对鲁菜的历史及发展现状研究,讨论传承鲁菜文化,促进鲁菜发展的有利措施,从各种角度看待鲁菜发展的前景。

并对如何使人们重新认识鲁菜,了解鲁菜,以促进鲁菜的发展也做出了探讨。

通过分析,我们认为,鲁菜的振兴是必然的,鲁菜文化根植于鲁文化大地,并且不断在全国各地乃至世界生根发芽。

研究鲁菜传承发展之路,找到保护与发展无形的非物质文化遗产保护的有利途径,是从中得到的有益启示..……

全文目录


摘要
英文摘要
第一章 绪论
第一节 关于鲁菜
第二节 选题的缘由和资料来源
一、选题的缘由
二、资料的来源
第三节 研究史回顾与研究意义
第四节 本文研究目标和主要工作
第五节 本文的组织结构
第二章 鲁菜及其特点
第一节 中国八大菜系
一、鲁菜系
二、八大菜系中的其他菜系
第二节 鲁菜系及其特点
一、鲁菜
二、鲁菜的特点
第三章 鲁菜的历史与发展现状
第一节 鲁菜的历史
第二节 发展现状
一、鲁菜淡出市场的原因总结
二、鲁菜有着广阔的发展前景
第四章 鲁菜的创新与未来
第一节 在继承优良传统的基础上创新与发展
一、鲁菜创新要发扬传统
二、鲁菜发展要与时俱进
第二节 关于促进鲁菜发展的措施
一、树立创新意识,开辟新天地
二、丰富鲁菜内容,创造全新的鲁菜文化
三、适应市场需求,注重品牌的树立
四、洋为中用,创出先进理念
五、立足齐鲁文化,展示鲁菜风采
六、吸收其他菜系的优点,发展鲁菜
七、加大宣传力度,让鲁菜走进人们的生活
八、广泛吸收各界意见发展鲁菜
结论
参考文献

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中图分类: > TS971 > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 生活服务技术 > 美食学

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