优秀研究生学位论文题录展示

泡菜(KIMCHI)文化的民族学研究

专 业: 民族学
关键词: 韩民族 泡菜文化 文化传播 市场开发
分类号: TS971
形 态: 共 182 页 约 119,210 个字 约 5.702 M内容
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内容摘要


“食”是贯穿于人类生存实践活动的重要因素之一,在人类延续自身生存的文化实践活动中,饮食文化占有不可低估的作用。

文化是区分民族的最重要的标志。

作为文化要素之一的饮食文化亦具有一定的民族特性。

长期以来,“泡菜”成为韩民族饮食生活中独特而必不可少的一项主要内容,围绕着泡菜的制作、保管、加工等生产活动,韩民族逐渐形成了富有浓郁的民族特色的泡菜文化。

然而,迄今为止,从民族学角度对韩民族泡菜文化进行全面研究的学术论文还不是很充分。

本文在归纳、总结以往相关历史资料的基础上,从民族学的角度对泡菜文化予以深入阐释。

论文共由七个章节构成。

第一章为绪论,首先,对泡菜文化予以概念界定,并运用民族学相关理论阐释研究泡菜文化的缘由,说明了本文研究方法和研究目的。

第二章,主要介绍了泡菜(KIMCHI)文化形成的背景和泡菜的起源。

韩半岛发达的农耕文化促进了丰富多样的泡菜文化形成。

泡菜文化随着时代变化而不断发展。

就泡菜制作工艺而言,三国时代泡菜仅限于单纯的腌制,高丽时代开始使用香辛料,朝鲜后期则使用辣椒,形成了现代泡菜腌制的基本方法。

而泡菜的食用亦受社会等级观念影响,根据不同的社会等级,人们食用的泡菜千差万别,体现在泡菜的摆放方式上,平民、两班贵族、宫廷王族在食用泡菜时都具有不同的摆放标准和要求。

第三章,论述了泡菜的分类及制作过程。

鉴于韩半岛的不同的自然生态环境,各地区根据不同季节和材料,制作各种泡菜,导致韩民族泡菜种类繁多,泡菜制作技术不断发展,储存泡菜的食具日渐增多。

所有这些关于泡菜材料选择、制作工艺、储存技术以及食用时摆放技巧等内容共同丰富和发展了韩民族的泡菜文化,并使之不断变迁,逐渐成为韩民族的文化遗产之一。

第四章,泡菜与精神文化,尽管泡菜文化属于物质文化范畴,但由于其历史悠久以及与人们的日常生活紧密相关。

因此,在韩民族文学艺术作品中,出现了许多关于泡菜的诗词、大众歌谣、民谣、美术等作品。

现在又制作了很多影像艺术作品,如电视连续剧、电影和纪录片等。

同时,泡菜与韩国的传统仪礼关系密切。

由于泡菜始终代表着韩民族的饮食,因而,通过泡菜文化,可以增加韩民族的民族认同性。

泡菜文化是子子孙孙传承下来的。

韩国政府指定饮食技术持有者为无形文化财继承拥有者,拥有传承泡菜文化的资质。

第五章,泡菜的营养与医疗保健功能。

泡菜具有丰富的营养价值和保健医疗功能。

发酵的泡菜含有较高的营养价值,不论是白菜泡菜还是其他泡菜,各类不同的泡菜均含有丰富的维他命和无机物、纤维素,而且泡菜所含热量低、无胆固醇。

特别是泡菜中的纤维素有助于消化,泡菜还具有减肥、抗肿瘤、预防病毒、预防心血管疾病、防止老化和美容皮肤等功效。

2006年泡菜被美国的“健康”杂志选为世界5大健康饮食之一。

曾经也有人专门制作了食用泡菜抵抗癌症、抵抗艾滋病的电视纪录片。

第六章,泡菜文化的传播、科研发展与市场开发。

泡菜文化的传播途径主要是国际交流,如APEC会议和1986年的亚运会、1988年的首尔奥运会等大型活动中,泡菜都被与会者广为介绍。

泡菜文化也通过广泛的人口流动得到传播。

从19世纪初开始,相继有700万左右的韩民族人口流动到世界各地,促进了泡菜文化的传播。

始于20世纪90年代的“韩流”则进一步宣传了泡菜文化。

根据对中国人的调查显示,他们对泡菜文化的认知度还不是很广,不过泡菜文化正在以中国的大都市为中心呈慢慢扩散的态势。

韩国人对泡菜的喜爱促进了泡菜文化的研究,1988年到2002年,关于泡菜的论文不断增多,累计有919篇。

这些论文都是关于泡菜的营养、标准、味道、产业化等方面的相关研究。

其中还提到2008年4月韩国第一个宇航员带往宇宙的宇宙食品泡菜。

世界各地,只要有韩民族的地方,就有卖泡菜的商人。

随着全球化发展,泡菜市场不断被开发,开始进入产业化阶段,泡菜也开始出口到世界各国。

第七章,泡菜文化的比较。

从比较各国各地的泡菜开始,比较了中国的泡菜和世界各国的腌菜,对相关文献资料、与泡菜相佐的各种主食、泡菜制作材料及制作方法等方面进行比较研究。

根据对延边朝鲜族自治州的60岁以上的汉族和朝鲜族的泡菜食用量的调查结果显示,朝鲜族泡菜食用量较高。

另外,对俄罗斯高丽人和中国朝鲜族以及韩国人为对象的比较调查显示,高丽人在泡菜食用量、泡菜的技术掌握程度以及对泡菜文化的了解方面,不如朝鲜族。

主要是因为移居史背景和移居后生活条件发生变化。

不同人群对泡菜文化的发展程度与母语使用频率和民族认同性有紧密关系。

总之,泡菜作为韩民族的特色民族饮食之一,拥有悠久的历史和丰富的文化,而且它还是益于人们提高生命质量的健康饮食之一。

从民族学角度深入对韩民族泡菜文化的研究将有助于进一步发展和传播泡菜文化..……

全文目录


文摘
英文文摘
第一章 绪论
第一节 泡菜文化的界定
一、泡菜(KIMCHI)定义
二、泡菜(KIMCHI)的语源
三、专用术语-KIMCHI
第二节 选题的目的及意义
第三节 目前的研究动态
一、中国饮食文化研究动态
二、韩国及其他国家饮食文化的研究动态
第四节 本文所用的理论与方法
一、本文所用的理论
二、研究方法
第五节 研究中的障碍与不足
第二章 泡菜文化形成的背景与地位
第一节 泡菜的起源与形成发展
一、泡菜材料的起源
二、泡菜的由来
第二节 泡菜文化形成背景
一、自然环境背景
二、自然环境与农耕社会
三、农耕共同体与泡菜文化
第三节 多样的泡菜物产
一、不同的地域,不同的泡菜
二、储藏泡菜物产
第四节 泡菜在韩民族饮食中的地位
一、平民的摆桌
二、两班的摆桌
三、宫中摆桌
第三章 泡菜的分类及制作
第一节 地域差别
一、北半岛地域
二、南半岛地域
第二节 季节 差别
一、春天(3至5月)
二、夏天(6至8月)
三、秋天(9至11月)
四、冬天(12至2月)
第三节 材料差别
一、白菜为主材料的泡菜
二、萝卜为主材料的泡菜
三、汤汁类泡菜
四、夹馅泡菜
五、风味泡菜
六、其他蔬菜为材料的泡菜
七、特殊用途的泡菜
第四节 制作技艺与器具
一、材料与制作技艺
二、制作器具
第五节 储藏技艺与器具
一、储藏技艺
二、储菜制作技艺
三、储藏器具与设备
第六节 文化遗产——“泡菜博物馆”
第四章 泡菜与精神文化
第一节 泡菜与文学艺术
一、泡菜与文学
二、泡菜与大众诗歌
三、泡菜与美术
四、泡菜与影像艺术
第二节 泡菜与礼仪
第三节 泡菜与节 同
第四节 泡菜与宗教观念
一、泡菜与民间信仰
二、泡菜与佛教
三、泡菜与儒教
四、泡菜与民族思想
第五节 泡菜与民族认同感
一、泡菜味道与认同性
二、泡菜情调与民族认同性
第六节 泡菜文化传承
一、饮食文化传承
二、制作技术传承
第五章 泡菜的营养、保健与医疗功能
第一节 健康发酵饮食
一、健康饮食
二、健康效果
三、发酵的魔术
第二节 泡菜与非典
第三节 泡菜的营养成分
一、各种泡菜材料中的营养成分
二、泡菜中营养成分的含量
三、发酵过程中营养成分的变化
第四节 保健医疗功能
第六章 泡菜的传播、科研发展与市场开发
第一节 泡菜文化的传播
一、文化传播
二、国际交流
三、韩民族的移居
第二节 泡菜与“韩流”
一、韩流的定义
二、“韩流”形成的原因
第三节 中国人对泡菜认识度调查结果分析
一、关于被调查者的背景
二、被调查者对泡菜文化的认识度
第四节 科学与市场开发
一、科学技术
二、市场开发
第七章 泡菜文化的比较
第一节 各国各地泡菜比较
一、中国泡菜类
二、各国的腌菜类
三、泡菜(KIMCHI)与各国腌菜类比较
第二节 汉朝族泡菜摄入的比较
第三节 韩民族移民对泡菜文化持守度比较
一、被调查者背景
二、调查结果比较分析
结语
主要参考文献
附录

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中图分类: > TS971 > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 生活服务技术 > 美食学

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