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《红楼梦》饮食文化研究

专 业: 食品贸易与文化
关键词: 《红楼梦》 饮食文化 饮食派系
分类号: TS971
形 态: 共 64 页 约 41,920 个字 约 2.005 M内容
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内容摘要


中国饮食文化博大精深,是我国传统文化中最基本的一个方面,也是人们自古至今沿袭下来的最稳固的一种文化。

在漫长的历史发展过程中,中国饮食文化形成了较为稳定的存在方式,即不仅以物质形态存在于各种饮食派系中,还以文字形式存在于百花齐放的文献典籍、文学作品中。

成书于清初的《红楼梦》中的饮食文化特色十分鲜明,真实地再现了明清时期的饮食文化风貌,是后世学习和研究中国古代特别是明清饮食文化的珍贵文献资料。

虽然,目前学术界和饮食界已有专家学者对之进行了研究,但还有很大的探索空间。

基于这一点,本文旨在从文化的视角对《红楼梦》中的饮食文化现象进行全面深入的研究。

本文以人民文学出版社1982年版一百二十回《红楼梦》(上、中、下)为文本基础,结合明清时期的饮食文化典籍、社会饮食风俗,首先对《红楼梦》中记载的饮食文化事象进行分析。

其次,透过这些饮食文化现象,探求《红楼梦》中的饮食活动所凝聚的饮食文化思想。

再次,通过考证《红楼梦》中的饮食风味特色、调研红楼饮食文化的开发现状、参照饮食文化开发理论以及国内外饮食文化开发的实践成果,结合实际归结出红楼饮食文化开发中出现的各类问题,并提出自己的一些解决对策。

在研究方法上,本文侧重于用统计分类的方法对《红楼梦》中的饮食内容进行分类,再从民俗学、历史学、美学、中医学、旅游学角度对《红楼梦》中所记载的饮食内容进行研究分析。

本文力求探索《红楼梦》中饮食活动背后的文化内涵以及红楼饮食的现代开发方式。

这不仅拓展了《红楼梦》的研究思路,同时也为弘扬、开发中国传统饮食文化提供了借鉴。

本文的创新点在于在吸取前人研究成果的基础上,系统深入地研究了《红楼梦》中的饮食活动,并将《红楼梦》中的饮食活动置于当时的社会大文化背景中,以探究和概括红楼的饮食活动特点。

另外,红楼饮食文化的现代开发还处于初级阶段,通过系统研究《红楼梦》饮食文化,有利于提升红楼饮食文化开发的层次,拓宽红楼饮食文化开发思路..……

全文目录


摘要
第一章 绪论
一、研究背景
二、研究现状
三、研究内容与重点
四、研究方法和版本依据
五、研究意义及创新点
第二章 《红楼梦》中的饮食研究
第一节 名目繁多的红楼肴馔
一、《红楼梦》食品分类
二、《红楼梦》食品的特点
第二节 《红楼梦》中的日常饮食
一、贾府的日常食制
二、贾府的日常肴馔
第三节 红楼宴饮规模、规格与费用
一、贾府宴会的规模、规格
二、贾府宴席的一般费用
第四节 红楼饮食活动中的娱乐
一、贾府宴饮活动中的戏曲
二、贾府宴饮席上的酒令
第三章 《红楼梦》中的饮食文化思想
第一节 《红楼梦》中饮食美学思想
一、饮食文化中的美学思想
二、《红楼梦》中的饮食美学思想
三、明朝后期“真乐”思想对《红楼梦》饮食美学思想的影响
第二节 《红楼梦》中的食礼思想
一、食礼的产生
二、《红楼梦》中的食礼思想
第三节 “医食同源”的食疗养生思想
一、饮食与中医
二、贾府中的以食疗疾思想
三、贾府的以食养生思想
第四章 红楼饮食文化的现代开发论析
第一节 《红楼梦》中的饮食风味考证
一、《红楼梦》中饮食文化出现的时代背景
三、《红楼梦》饮食风味特色
第二节 红楼饮食文化的开发现状
一、聚焦于红楼宴的开发
二、红楼宴开发过程中存在的问题及对策
三、红楼酒文化开发
四、红楼饮食文化开发的不足
第三节 《红楼梦》饮食文化的开发建议
一、《红楼梦》饮食文化的旅游开发建议
二、开发生产便于携带的红楼食品
第四节 红楼茶文化开发建议
一、主题茶餐厅的经营特色
二、红楼茶文化主题餐厅的设计原则
结论
红楼宴菜单选登
一、扬州红楼宴菜单选登
二、北京来今雨轩饭庄红楼宴菜单选登
三、台湾来来大饭店红楼宴菜单
参考文献

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中图分类: > TS971 > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 生活服务技术 > 美食学

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