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百合膳食纤维加工工艺及其性质的研究

专 业: 森林培育
关键词: 百合 膳食纤维 脱色 理化性质 吸附 动力学模型
分类号: TS972
形 态: 共 40 页 约 26,200 个字 约 1.253 M内容
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内容摘要


本论文以麝香百合Lilium longiflorum Thunb和卷丹Lilium lancifolium Thunb加工淀粉后的残碴为原料,探讨了百合膳食纤维Dietary Fiber,DF的加工工艺及其理化性质,并对其膳食纤维吸附特性和吸附动力学模型进行了深入研究,为百合资源的综合利用提供了理论的依据和指导作用。

主要研究结果如下:

单因素实验显示:

NaOH用量、硫酸溶液温度和NaOH溶液浸泡温度对产品的膳食纤维含量有较大影响。

采用四因素三水平正交实验,确定麝香百合和卷丹膳食纤维的最佳加工工艺条件:

NaOH用量0.4%,NaOH溶液温度50℃,NaOH溶液浸泡时间40min;硫酸溶液浸泡温度70℃、pH2,浸泡时间2h。

正交实验确定卷丹膳食纤维脱色的最佳条件:

H_2O_2用量5%,脱色温度55℃,脱色时间5h,pH为10;麝香百合膳食纤维脱色的最佳条件:

H_2O_2用量4%,脱色温度50℃,脱色时间4h,pH为8。

两种膳食纤维具有相同的主次关系:

H_2O_2用量>pH>脱色时间>温度。

H_2O_2的用量有极为显著影响,pH的影响次之。

麝香百合和卷丹膳..……

全文目录


摘要
1 文献综述
1.1 百合研究现状
1.1.1 百合的化学组成及生理功能
1.1.2 百合的加工利用现状
1.2 膳食纤维及其开发利用
1.2.1 膳食纤维历史
1.2.2 膳食纤维的组成
1.2.3 膳食纤维的物化特性
1.2.4 膳食纤维的生理功能
1.2.5 膳食纤维的多功能转化
1.2.6 膳食纤维的开发现状
1.3 百合膳食纤维开发的前景
2 材料与方法
2.1 实验材料与试剂
2.2 主要仪器与设备
2.3 实验方法
2.3.1 百合膳食纤维加工工艺
2.3.2 膳食纤维加工工艺流程
2.3.3 膳食纤维脱色方法
2.3.4 原料与产品主要成分的分析方法
2.3.4.1 常规化学成分的测定
2.3.4.2 膳食纤维的理化特性测定
2.3.5 膳食纤维对亚硝酸根离子吸附作用测定
2.3.6 膳食纤维对胆酸钠吸附作用的测定
2.3.7 百合膳食纤维与Fe~2+、Zn~2+、Ca~2+、Mg~2+作用测定
3 结果与讨论
3.1 百合膳食纤维的加工工艺
3.1.1 NaOH溶液浓度对膳食纤维含量的影响
3.1.2 NaOH溶液浸泡温度对膳食纤维含量的影响
3.1.3 NaOH溶液浸泡时间对膳食纤维含量的影响
3.1.4 酸处理温度对膳食纤维含量的影响
3.1.5 酸浸泡时间对膳食纤维含量的影响
3.1.6 膳食纤维制备工艺的正交实验
3.1.7 脱色方法
3.1.8 产品标准
3.1.9 加工对膳食纤维品质的影响
3.2 百合膳食纤维的理化性质
3.2.1 百合膳食纤维原料和产品的主要营养成分
3.2.2 百合膳食纤维的理化性质
3.2.3 膳食纤维的影响保健功能
3.3 百合膳食纤维对亚硝酸根离子吸附
3.3.1 pH对亚硝酸根离子吸附的影响
3.3.2 温度对百合膳食纤维吸附亚硝酸根离子的影响
3.3.3 膳食纤维对亚硝酸根离子的吸附作用机理
3.4 百合膳食纤维对胆酸钠的吸附
3.4.1 膳食纤维对胆酸钠的吸附机理
3.5 麝香百合膳食纤维对Fe~2+、Zn~2+、Ca~2+、Mg~2+的吸附作用
3.5.1 麝香百合膳食纤维对Fe~2+、Zn~2+、Ca~2+、Mg~2+的吸附结果
3.5.2 麝香百合膳食纤维吸附Fe~2+、Zn~2+、Ca~2+、Mg~2+的动力学参数
3.5.3 麝香百合膳食纤维对Fe~2+、Zn~2+、Ca~2+、Mg~2+的吸附机理
3.5.4 动力学模型的进一步推导
4 结论
参考文献

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中图分类: > TS972 > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 生活服务技术 > 饮食调制技术及设备

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