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调味紫菜加工危害关键控制点分析及控制研究

专 业: 食品工程
关键词: 原料紫菜 微生物 重金属 调味料 烧烤
分类号: TS972.126
形 态: 共 47 页 约 30,785 个字 约 1.473 M内容
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内容摘要


紫菜作为海洋藻类,含有丰富的维生素和矿物质,在日本、韩国和我国均有千年以上的食用史,是深受人们喜爱的食品。

但是,无论是日本、韩国,还是我国的紫菜的生产与消费过程中,人们认定它是无污染的海洋天然生长的藻类,只注重其口味、色泽等感官效果,而对日益严格的食品安全检测没有认真对待。

由于海洋养殖环境污染,对紫菜养殖业造成的危害已经客观存在。

本文结合连云港金喜食品有限公司的生产、出口检验的实际工作,对紫菜生产过程中影响其品质的因素进行危害分析,以原料紫菜干紫菜和调味料的重金属含量、调味料的微生物分析、原料紫菜多氯联苯的测定、干紫菜加工时烧烤的时间和温度以及成品的金属探测作为关键控制点,确定最佳加工工艺参数,从而生产优质的调味紫菜。

实验结果如下:1.通过对江苏省紫菜养殖的海区进行调查测试,海水中的重金属含量:

总砷含量<0.01 mG/l,铅含量<0.01 mg/l,和多氯联苯含量<0.00002 mG/l均符合紫菜养殖的标准,但是不排除局部地区淡水河流入海口由于上游被严重污染导致海洋污染,可能致使该养殖区域养殖的紫菜受到污染,重金属和多氯联苯含量超标。

2.调味料是有专门供应商提供,在采购过程中实行批批检验,检查其重金属和微生物是否超标。

检验结果是细菌总数<1,000 cfu/g,重金属砷<1.00mg/kg,铅<0.20mg/kg。

3.调味紫菜生产过程中,烧烤的温度控制在135℃,时间是6.5 s,可以有效杀灭各类微生物。

4.紫菜经过烧烤之后的在线切割、包装,须经过金属探测仪的检测=1.5mm。

这样才能有效保证调味紫菜的品质。

5.建立了紫菜加工HACCP体系,并通过验证该体系在质量控制上是有效的..……

全文目录


中文摘要
英文摘要
引言
文献综述
第一章 原料紫菜和调味料的重金属控制
1 材料与方法
2 结果与分析
3 结论
第二章 调味紫菜加工过程中微生物的控制
1 材料与方法
2 结果与分析
3 结论
第三章 紫菜及其养殖区域多氯联苯的测定
1 材料与方法
2 结果与分析
3 结论
第四章 HACCP体系在调味紫菜加工中的建立
1 建立HACCP体系的前提条件
2 调味紫菜加工流程
3 调味紫菜加工过程中的危害分析
4 结论
第五章 调味紫菜加工中关键控制点的验证
1 材料方法
2 结果与分析
3 结论
全文结论
参考文献

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中图分类: > TS972.126 > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 生活服务技术 > 饮食调制技术及设备

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