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新航路开辟:欧洲饮食文化的新篇章

专 业: 世界史
关键词: 欧洲饮食文化史 新航路开辟 饮食结构 食品质量
分类号: TS971
形 态: 共 39 页 约 25,545 个字 约 1.222 M内容
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内容摘要


本文力图从欧洲在11-19世纪期间,在食物原料开发和利用方面、新食物原料的引进方面、食物原料构成因素的变化方面以及旧有的饮食体系瓦解和新饮食体系形成等方面入手,通过深入考察和比较研究,让人们了解新航路的开辟,使欧洲食物原料的开发与利用冲破了区域性的限制,从而消除了各地区饮食内容的差别,打破了食物原料的短缺状况,改变了传统的饮食结构和饮食习惯,形成了营养饮食和科学饮食的新观念,使饮食更讲究食品质量与文化品味;新航路的开辟,使饮食礼仪进一步规范化,同时也产生了一种全新的饮食消费文化,进而揭开了欧洲饮食文化的崭新篇章……

全文目录


文摘
英文文摘
引 言
第一章 新航路开辟:食物原料的开发与利用冲破区域性限制
一、新航路开辟前:食物原料的开发与利用具有区域局限性
二、频繁的经贸交往:原有的食物原料结构发生变化
三、新航路开辟:食物原料的开发与利用趋于世界化
第二章 新航路开辟:新食物原料引进欧洲
一、土豆:从救荒代食品到主要食品
二、玉米:大众化的食品
三、香料:提升人们的饮食品质
四、咖啡:引导饮品文化的潮流
五、茶叶:促进东西方饮品文化的交融
六、巧克力:丰富饮食文化的甜点
第三章 新航路开辟:食物原料构成因素的变化
一、动、植物原料因素的变化
二、其他原料因素的变化
第四章 新航路开辟:传统的农业饮食体系趋于解体
一、饮食结构的变化
二、工业化食品成为主流食品
三、餐桌食品日益丰富
四、食物的社会等级地位的变化
五、饮食习惯的变化
第五章 新航路开辟:饮食文化的崭新篇章
一、全新的饮食观念
二、注重科学性与营养性的饮食生活
三、饮食内容的多样化与普遍化
四、饮食礼仪的规范化
五、形式各异的饮食消费文化
结 论
参考文献

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中图分类: > TS971 > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 生活服务技术 > 美食学

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